Kamado cerámico tradicional vs kamado de acero: cuál dura más y rinde mejor para tu parrilla en Perú

Era domingo en la tarde y la garúa limeña ya empezaba a caer suave sobre los edificios de Magdalena. En la azotea del edificio de Víctor, el olor a carbón y a pollo a la brasa casero se mezclaba con la música de salsa que venía del departamento del costado. Verano a la vuelta de la esquina, parrilla casi todos los fines de semana.

Víctor llevaba semanas obsesionado con un tema: el kamado.
Desde que probó unas costillas ahumadas en la casa de un amigo en Chorrillos, el “huevo rojo” no se le salía de la cabeza. Empezó a ver videos, reseñas, comparativas, y en cada TikTok le salía un parrillero distinto jurando que su kamado era “el definitivo”.

Un sábado fue a una tienda en Jesús María a “solo mirar”. Salió con más dudas que respuestas:

—Este es cerámico —le explicó el vendedor—. Guarda mejor el calor, ideal para ahumar, para cocciones largas.
—Y este otro es de acero —le mostró el modelo de al lado—. Más liviano, calienta rápido, aguanta mejor los golpes y es más fácil moverlo.

El cerámico se veía robusto, con ese look clásico de huevo japonés. El de acero, en cambio, parecía más moderno, con menos grosor pero lleno de detalles en metal.
Víctor pensaba en su realidad: depa pequeño, subir cosas por el ascensor, azotea compartida, vecinos que ya se quejaban un poquito del humo.

Un primo que vive en una casa en San Juan de Lurigancho le decía que ni lo piense, que vaya por el cerámico “de todas maneras”. Pero su amiga de Miraflores, que también tenía uno, le advertía:

—Ojo que pesa un montón. Si luego te mudas o quieres cambiarlo de sitio, vas a sufrir.

En paralelo, el tío parrillero de la familia —clásico maestro de la parrilla de fierro de toda la vida— repetía:
—Eso del kamado es moda. Con buena carne y carbón, cualquier parrilla sirve.

Con tanta opinión, Víctor se dio cuenta de que la pregunta no era solo “¿kamado sí o no?”, sino algo más fino:

“¿Para mi espacio, mi ritmo de uso y mi bolsillo, me conviene un kamado cerámico tradicional o uno de acero?”

Si tú también estás en ese dilema, este blog es para aterrizar, en sencillo y con contexto peruano, las diferencias reales entre ambos.

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Tendencia / producto: por qué todos hablan del kamado

El kamado no es solo una parrilla bonita. Es una especie de horno/parrilla/ahumador que permite:

• Cocinar bajo y lento (low & slow) para costillas, pulled pork, pavo, etc.
• Sellar carnes a alta temperatura para lograr costra tipo restaurante.
• Hacer pizzas, panes, pollos enteros, vegetales, de todo.

En Perú, el kamado empezó como algo “de nicho”, pero cada vez aparece más en:

• Azoteas de edificios en Lima.
• Casas de playa en el sur.
• Terrazas en ciudades como Arequipa, Trujillo, Cusco.

Y dentro del mundo kamado, las dos grandes familias son:

1. Kamado cerámico tradicional
   1. Cuerpo grueso, generalmente de cerámica o materiales refractarios.
   2. Excelente retención de calor.
   3. Aspecto clásico “huevo gordito”.
2. Kamado de acero
   1. Cuerpo metálico, con doble pared o aislantes según el modelo.
   2. Más ligero, más fácil de mover.
   3. Estilo más “parrilla moderna”.

Ambos trabajan con carbón como combustible (y, si quieres, algo de leña), pero se comportan distinto en uso, durabilidad y mantenimiento.

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Comparativa cerámico vs acero: puntos clave

Veamos lo importante con criterios claros: retención de calor, consumo de carbón, durabilidad, peso, mantenimiento y experiencia de uso.

Tabla rápida

(Modelos específicos, precios y stock varían; consultar en tienda.)

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¿Qué significa esto en la práctica?

Retención de calor y consumo de carbón

• Cerámico tradicional:
  • Una vez que agarra temperatura, la mantiene muy bien.
  • Ideal para cocciones largas de 4, 6, 8 horas.
  • Necesita menos carbón para mantener temperatura estable.
• De acero:
  • También puede mantener buenas temperaturas, sobre todo si es de doble pared.
  • Para cocciones largas puede requerir algo más de carbón.
  • En cambio, responde un poco más rápido a los cambios de aire.

Si tu sueño es hacer brisket, costillas ahumadas, pulled pork de 8 horas, el cerámico tiene una ligera ventaja. Si harás más parrillas “normales” de 2–3 horas, el acero también cumple muy bien.

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Durabilidad y golpes

• Cerámico:
  • La cerámica aguanta mucho calor, pero no se lleva bien con golpes.
  • Si lo mueves seguido, subes y bajas escaleras, o lo golpeas contra una pared, puede fisurarse.
• Acero:
  • Más resistente a golpes y traslados.
  • Va mejor si tienes que moverlo cada vez que parrillas (azotea compartida, cochera, etc.).

Si vives en un depa donde tienes que guardar el kamado en un rincón y sacarlo cada fin de semana, el acero puede darte más tranquilidad.

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Peso y movilidad

• Cerámico:
  • Pesa bastante. Moverlo de piso a piso o subirlo sin ascensor es una pequeña mudanza.
• Acero:
  • Más liviano; en algunos casos viene con ruedas y es fácil de reubicar en el patio o terraza.

Para casas en provincia con patio grande, el peso no es tanto problema. En edificios con ascensor pequeño, sí lo es.

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Mantenimiento y clima

• Cerámico:
  • No le gustan mucho los golpes térmicos (pasar de muy frío a muy caliente muy rápido).
  • Conviene protegerlo de lluvia fuerte y cambios bruscos.
• Acero:
  • Debes cuidar el óxido si estás en zonas muy húmedas (costa) o cerca al mar.
  • Un buen cover y mantenimiento básico alargan su vida.

En Lima con garúa, o en ciudades húmedas como Pucallpa o Tarapoto, el acero necesita más cariño contra la corrosión; el cerámico, más cuidado físico para no romperlo.

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Consejos prácticos para elegir (checklist rápido)

1. ¿Dónde lo vas a usar?
   1. Depa con balcón pequeño / azotea compartida:
      1. Si lo moverás seguido: acero tiene más sentido.
      2. Si se quedará quieto y tienes buen acceso: un cerámico mediano puede ir bien.
   2. Casa con patio en Lima o provincia:
      1. Cerámico si buscas máximo rendimiento para parrillas largas.
      2. Acero si quieres algo más ligero y práctico.
2. ¿Cuántas veces al mes vas a parrillar?
   1. 1 vez al mes, encuentros tranquilos:
      1. Ambos funcionan, prioriza facilidad de uso y presupuesto.
   2. Todos los fines de semana y experimentos ahumados:
      1. El cerámico destaca un poco más en estabilidad térmica.
3. ¿Te vas a mudar pronto?
   1. Si hay mudanza en 6–12 meses, ojo con un cerámico grande: moverlo es trabajo.
   2. El acero suele ser más amigable para cambios de casa.
4. ¿Te importa mucho la estética?
   1. Cerámico: look “premium” que llama la atención.
   2. Acero: más “parrilla moderna”, combina con muebles de exterior metálicos o industriales.
5. Accesorios disponibles
   1. Ambos suelen aceptar: deflectores, piedras para pizza, parrillas adicionales, etc.
   2. Verifica qué accesorios se consiguen con más facilidad en Perú para cada tipo.
6. Logística de compra en Perú
   1. En Lima, muchas tiendas pueden coordinar entrega a domicilio; a veces incluso contraentrega según distrito.
   2. Para provincias, por el peso, casi siempre se envía por transporte especializado o agencias tipo Olva, Shalom u otra (preguntar detalle).
   3. Pide siempre boleta o factura con RUC si lo usarás también para negocio o eventos.

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Casos de uso en Perú

• Azotea en edificio de Jesús María
  • Espacio compartido, a veces hay que mover el kamado según el evento.
  • Recomendación: kamado de acero mediano, con ruedas, fácil de reubicar y más tolerante a golpes.
• Casa de campo en Cieneguilla o Pachacámac
  • Espacio amplio, parrillas largas y relajadas.
  • Recomendación: kamado cerámico grande, ideal para cocciones de muchas horas y grandes cantidades de carne.
• Casa en Trujillo con patio techado
  • Clima más seco, parrillas frecuentes con familia grande.
  • Cualquiera de los dos sirve, pero si el uso será intenso y no se moverá mucho, el cerámico puede darte más satisfacción a largo plazo.
• Departamento en Miraflores con balcón y vista al mar
  • Alta humedad y salitre.
  • Recomendación:
    • Cerámico: cuidar herrajes y metal con anticorrosivo, usar buen cover.
    • Acero: elegir modelo con buen tratamiento anticorrosión y ser disciplinado con el mantenimiento.

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Futuro / visión de mercado 

De aquí a mediados/finales de 2026 es muy probable que en Perú veamos:

• Más kamados de acero compactos pensados para balcones y azoteas de edificios.
• Cerámicos con mejor diseño de herrajes y accesorios, para soportar mejor clima y uso urbano.
• Kits de inicio que incluyan termómetro digital, deflector y piedra para pizza, sin tener que comprarlos por separado.
• Creadores de contenido peruanos comparando directamente cerámico vs acero en recetas locales (pollo a la brasa, chanchito al cilindro versión kamado, etc.).

Para la tienda, esto significa que la conversación ya no es solo “tengo kamado o no”, sino qué tipo de kamado se adapta mejor al espacio y estilo de vida del cliente.